Crème pâtissière
Crème pâtissière patrí medzi najzákladnejší krém v cukrarine. Mal by byť hladký, leský a vanilkový..... Vanilkou Francúzi nešetria. Nájdeš ho vo veterníkoch, éclairs či choux. Nauč sa ho robiť chutne a správne. Je totiž základom mnohých ďalších krémov.
Ingrediencie
500ml
plnotučné mlieko
125g
žĺtka
100g
kryštálový cukor
50g
kukuričný škrob
podľa chuti
vanilka
30 - 50g
maslo
Čas prípravy
Náročnosť
Postup
- Zohrej mlieko – do hrnca daj mlieko, pridaj vanilku a časť cukru.
Rada: Vanilka je základom tohto krému. Použi takú, akú máš. Môžeš ju však aj vynechať a pripraviť si napríklad škoricový crème pâtissière s použitím mletej škorice. - Vymiešaj žĺtky – v mise vyšľahaj žĺtky so zvyšným cukrom.
- Pridaj škrob – do žĺtkovej zmesi primiešaj kukuričný škrob.
- Zalej horúcim mliekom – mimo ohňa postupne prilievaj horúce mlieko k žĺtkovej zmesi a stále miešaj, aby sa žĺtky nezrazili.
- Uvar krém – celú zmes vráť do hrnca a na strednom ohni miešaj, až kým nezhustne do hladkého krému.
Tip: Keď začne krém „bublinkovať“, nechaj ho na slabšom ohni ešte 1 minútu za stáleho miešania povariť. Aby nebolo cítiť chuť škrobu. - Pridaj maslo – na záver do teplého krému vmiešaj kúsky masla. Dobre premiešaj do hladkej konzistence. Tip: Nepridávaj maslo do úplne horúceho krému, aby krém nechutil, tak olejnato. Minútku ho po dovarení ešte miešaj a do ešte teplého krému pridaj kúsky masla.
- Vychlaď – prelej do misky, zakry fóliou priamo na povrchu a nechaj úplne vychladnúť.
Nech ti to pečie, bon appétit!
Natacha
Piekla si so mnou?
Potešíš ma označením v storke na sociálnych sieťach:
Instagram: natacha_pacal
Facebook: Natacha Pacal patisserie_official